1. 비빔국수 '정인국수'

주소 : 경기 고양시 덕양구 보광로 104
영업시간 : 매일 11:00 - 20:00 (마지막 주문 19:30) / 월요일 휴무
메뉴 : 비빔국수, 잔치국수, 열무국수, 콩국수, 열무비빔밥, 사골떡만두국, 찐만두 

경기도 고양의 한적한 길목에 위치한 이곳은 웬만큼 길을 아는 사람이 아니면 찾기 힘들지만, 입소문을 타고 곳곳에서 모여드는 손님들로 점심시간만 되면 항상 문전성시를 이룬다. 

13년 경력의 달인이 만들어 주는 특별한 비법의 비빔국수는 초여름 뙤약볕이 강렬한 요즘 가게에서 가장 인기 있는 메뉴다. 이 집의 비빔 국수는 기존의 비빔국수처럼 묽은 양념장이 들어가는 것이 아닌, 양념 육수가 들어가는 것이 특징이다. 입에 착착 감기는 매콤한 양념 육수로 한입 맛보면 무더위도 잊게 만드는 강렬한 맛을 느낄 수 있다. 

비빔 국수의 양념 육수에서 가장 중요한 것은 동치미인데, 무와 배추, 파인애플 등을 넣고 오랫동안 숙성시킨 육수를 사용한다. 이 동치미 육수에 고춧가루와 갖은 양념을 넣으면 비빔 국수의 핵심인 감칠맛 나는 양념 육수가 완성된다. 비빔국수 외에도 시원한 멸치육수가 진한 잔치국수와 만두도 멀리서 찾아오게 만드는 매력을 지녔다.

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2. 밀면 '황해면옥'

주소 : 부산 중구 흑교로21번길 16
영업시간 : 매일 오전 11:00, 마감은 문의 / 매주 1,3째주 일요일 휴무
메뉴 : 밀냉면, 밀비빔, 만두백반, 육개장, 소불고기

밀면의 성지 부산에서도 동네 주민들의 발길이 끊이지 않는 밀면집 '황해면옥'은 돌아가신 부모님의 50년 세월이 담긴 비법을 고수한다.

현대식이 아닌 옛날부터 먹어온 맛을 그대로 살리며 50년 전통의 황해도식 밀면을 선보이는 달인은 진한 고기간장을 물에 희석해 쓰는 일반 밀면과 달리 독특한 육수를 사용했다.

황해도가 고향인 아버지에게서 배운 달인만의 비법은 소뼈를 한번 쪄내는 데 있었다. 맑은 국물을 위해 사골이 아닌 소 등뼈를 선택해 미나리 찹쌀밥에 넣고 숙성시켰다. 청포묵과 대추, 공개할 수 없는 4가지 재료를 넣고 섞은 것을 올린 뒤 찜기에 넣고 쪄냈다.

이렇게 해서 쪄낸 소 등뼈에 양파, 대파 등과 두릅 간장을 넣고 끓이면 밀면 육수가 완성된다. 달인의 비법이 담긴 밀면을 맛본 이들이 깊은 육수 맛에 반해 발길이 끊이지 않아 늘 문전성시를 이룬다고 한다. 

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3. 대만식만두 '산동꾸냥'

주소 : 서울 마포구 연남로 12
영업시간 : 매일 11:30 - 15:00 / 재료 소진시 마감 / 매주 일요일 휴무
메뉴 : 고기만두, 새우만두, 지짐야채만두, 대만비빔면, 닭조림덮밥

 

서울 마포구에 위치한 한 대만 가정식 가게 '산동꾸냥'에는 둘이 먹다 하나가 죽어도 모른다는 기막힌 만두가 있다. 오동통한 새우와 고기, 그리고 달인의 손맛까지, 삼박자가 완벽한 새우만두는 한입 가득 풍부한 식감과 탱글한 식감을 자랑한다.

이곳의 최고 인기메뉴인 고기만두는 한입 베어무는 순간 흘러나오는 육즙이 입안을 가득 채우는 깊은 풍미를 자랑한다. 여기에 짭쪼름한 간장과 신선한 닭을 밥 위에 얹은 닭조림 덮밥도 빼놓을 수 없는 대표메뉴다. 달인은 자신만의 비법으로 중독성 강한 정통 대만 가정식의 진수를 선보인다. 

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4. 동파육 덮밥 '진리식당'

주소 : 경남 양산시 물금읍 화산길 10-
영업시간 : 매일 11:00 - 21:00(Break Time 15:00~17:00) / 주말 브레이크타임 없음
메뉴 : 돈까스, 동파육 덮밥, 대창 덮밥, 텐동, 스폐셜 텐동

경남 양산에 위치한 동파육 덮밥 가게 '진리식당'은 경력 16년차 달인이 자전거 종주 중 만난 골목에 사랑에 빠져 가게를 차리게 된 사연이 숨어있는 곳이다.

아삭한 숙주와 윤기가 흐르는 동파육에 달인이 16년 간 연구한 비법 소스가 어우러져 더하지도 덜하지도 않은 완벽한 맛의 조화를 이룬다. 안 먹어 본 사람은 있어도 한 번 먹어 본 사람은 없다는 달인의 동파육 덮밥은 풍미와 든든함으로 한끼 이상의 만족감을 가져다준다. 

 

 

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​​​​​​​[생활의달인 은둔식달] 전국 숨은 맛집 ④ 비빔국수-부산밀면-대만식만두-동파육

전국 방방곡곡 숨은 맛집 찾는 '은둔식달' 프로젝트
비빔국수, 경기 고양시 '정인국수'
부산밀면, 부산 중구 '황해면옥'
대만식만두, 서울 마포구 '산동꾸냥'
동파육덮밥, 경남 양산 '진리식당'

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