[생활의달인 은둔식달] 전국 숨은 맛집 ⑦ 치즈바게트-꽈배기&만두-프랑스가정식

[문화뉴스 MHN 한진리 기자] 본격적인 무더위가 시작되면서 잃어버린 입맛을 되찾아 줄 음식을 찾고 있다면 주목하자. 

SBS '생활의 달인'을 통해 소개된 전국 방방곡곡의 숨은 맛집이 여름 더위에 지친 미식가들의 시선을 집중시키고 있다.

숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 SBS '생활의 달인' 프로젝트인 '은둔식달'을 통해 소개된 팔도 맛집 3곳을 소개한다. 

1. 꽈배기&만두 '만두장성'

주소 : 서울 노원구 동일로180길 32
메뉴 : 고기만두, 김치만두, 옛날꽈배기, 찹쌀도넛 

서울 노원구의 한 전통시장에 위치한 이곳에 시장 손님들의 발걸음을 멈추게 하는 고소한 향기가 있었으니 그 정체는 바로 꽈배기다. 달인의 꽈배기는 오래 보관해도 쫄깃한 식감을 그대로 느낄 수 있다는데, 그 비밀은 바로 반죽에 있다.

꽈배기 반죽 안에 밀가루와 찹쌀가루 외에도 누룽지와 각종 채소 등 달인만의 비법 재료가 들어가 쫄깃한 식감을 내는 것은 물론 더욱 고소하고 담백한 맛을 낸다. 

이 집의 또 다른 인기 메뉴는 만두다. 고기와 부추 등 속 재료를 만두피 안에 꽉 채워 넣는 게 특징인데, 재료 하나하나 식감이 살아있어 씹는 재미를 더한다. 

2. 치즈바게트 '라 파티세리 킴'

주소 : 서울 서초구 방배로 16
메뉴 : 먹물크림치즈바게트, 파이만주, 앙버터, 쑥떡빵, 라볼레 등

클래식한 빵부터 트렌디한 빵까지 망라해 빵 마니아들을 불러 모으는 집이 있다고 해서 찾아간 곳은 서울의 어느 베이커리. 이곳에서는 20년 동안 꾸준히 한자리를 지키며 빵을 만들어 온 달인만의 특별한 빵을 만날 수 있다.

달인은 30년 경력의 제빵기능장인 아버지를 따라 제빵의 길을 선택해 프랑스로 유학까지 다녀온 아들이 함께 빵을 만드는 것으로도 유명하다.

이 집의 대표 메뉴는 마치 동화 속의 호박마차를 연상케 하는 크림치즈 바게트. 빵 사이사이에 녹진한 크림치즈를 바르고 그 위에 바삭하게 씹히는 채소를 올려 조화로운 맛이 일품이다. 재료 하나하나 달인이 직접 공수해 정성을 담아 만든다. 

3. 프랑스 가정식 '프랑스 백반'

주소 : 서울 마포구 성미산로 11
메뉴 : 프랑스 가정식 점심, 프랑스 가정식 저녁, 점심특선

유럽을 대표하는 미식의 나라 프랑스, 서울에서 프랑스 현지 가정식을 그대로 맛볼 수 있는 집이 있다. 프랑스 가정식의 달인은 프랑스 유학 시절 우연히 맛본 가정식 요리에 매료되어 이 길로 들어섰다. 현지에서 20년 동안 거주하며 다양한 프랑스 음식을 섭렵한 달인은 한국에 돌아와 현지에서 느낀 맛을 그대로 재현하고 있다.

달인 가게의 시그니처 메뉴는 프랑스식 닭조림인 '코코뱅(coq au vin)'이다. 프랑스어로 '와인 속의 닭'이라는 뜻을 가진 코코뱅은 말 그대로 닭을 각종 재료와 함께 와인으로 졸여낸 요리로, 부야베스라는 소스가 맛을 결정한다. 달인이 특별한 비법을 담아 만든 부야베스 소스는 코코뱅의 맛을 한층 살려준다.

또한 코코뱅과 함께 곁들이기 좋은 메뉴는 '블랑케트(blanquette)'. 해산물과 채소를 크림소스에 뭉근하게 끓여낸 요리로, 해산물의 풍부한 맛에 크림소스의 부드러움을 더해 색다른 맛을 느끼게 해준다. 

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[생활의달인 은둔식달] 전국 숨은 맛집 ⑦ 치즈바게트-꽈배기&만두-프랑스가정식

전국 방방곡곡 숨은 맛집 찾는 '은둔식달' 프로젝트
치즈바게트 '라 파티세리 킴'
꽈배기&만두 '만두장성'
프랑스가정식 '프랑스 백반'