성신여대 앞 주민들 사이에서 중독적인 매운맛으로 알려진 라면집이 있다. 겉보기엔 평범해 보이지만 다시마, 멸치, 양파 등 무려 7가지의 재료를 넣고 끓인 육수로 맛을 낸다는 엄점희, 임우영 달인.

맛있게 끓여내 육수에 달인만의 비법 가루를 넣으면 고소한 맛을 내는 정성 가득 라면이 완성된다. 국물만이 아니다. 달인에게는 배달로 먹어도 쫄깃한 면발을 유지할 수 있도록 하는 특별한 비법이 있다. 중독적인 매운맛과 탱글탱글한 면발로 자꾸만 찾게 된다는 달인의 매운 라면을 맛보러 간다.

대한민국 최고 식단 하숙집 달인

주머니 사정 아쉬운 대학생들의 구세주가 있다. 경기도 수원시 성균관대 앞에서 하숙집을 운영하는 김순덕 달인. 햄버거부터 삼겹살 파티에 이르는 초호화 메뉴 라인업을 선보인다.

신입생 환영식은 기본! 기말고사가 끝난 후엔 종강 기념 바비큐 파티에 김장철이면 온 학생이 둘러앉아 김장 김치와 수육을 나눠먹는 정겨운 풍경이 펼쳐진다. 성대 학생들의 끼니를 책임지는 최고의 하숙 달인을 만난다.

폐지 쌓기의 달인

지나가는 사람들의 시선을 끄는 압도적인 높이. ‘칼각’을 자랑하며 리어카에 차곡차곡 담긴 물건의 정체는 정일룡 달인이 쌓아올린 폐지 더미다.

300kg에서 400kg에 달하는 어마어마한 크기의 폐지를 가득 쌓아올렸는데도 흔들림 없이 편안한 모습은 사람들의 경외심을 부른다. 위로 갈수록 커지는데도 무게 중심을 잡는 달인의 폐지 쌓기 노하우가 공개된다.

만두전골의 달인

춘천 시민이라면 모를 수가 없는 명물 만두전골집이 있다. 두툼한 손만두가 들어있는 만두전골로 춘천 일대를 평정한 오덕모 달인이 그의 전골 비법을 뽐낸다.

특히 만두전골을 다 먹고 나면 시작되는 달인의 볶음밥 기술도 일품이다. 능숙한 자태로 철판을 빙글빙글 돌리더니 이내 주걱으로 누룽지를 긁어내 철판 아이스크림 모양의 볶음밥을 빚어내는 달인. 만두전골부터 볶음밥까지, 든든한 한끼를 책임지는 만두전골의 세계를 담았다.

레베케제 햄의 달인

독일의 미식 문화를 그대로 홍대 골목에 가져온 ‘레베케제’ 햄의 달인도 등장한다. 독일식 수제 햄 레베케제를 넣은 샌드위치를 만드는 안나인 달인.

육향 가득한 맛을 최대한 살린 달인의 샌드위치에는 야채도 들어가지 않는다. 통밀빵 사이 들어간 레베케제 햄의 풍미와 고기 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있어 홍대 골목의 새로운 강자로 떠올랐다. 짜지 않은 독일식 수제 햄으로 이국적인 맛을 선사하는 달인의 샌드위치를 맛본다.

라면, 하숙부터 폐지 쌓기까지 여러 분야에 걸친 달인들의 비결은 8일 밤 9시 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.

문화뉴스 / 정창경 기자 press@mhns.co.kr

[사진 = SBS '생활의 달인']

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