전주비빔밥의 특징

비빔밥은 밥에 여러 나물을 넣어 비벼 먹는 음식으로 전국 어디에서나 즐겨먹는 음식이지만 지역별 특산물이 비빔밥의 주재료로 사용되며 각 지역마다 특색 있게 발전하게 되었다. 

전주비빔밥의 주재료는 콩나물과 육회다. 전주비빔밥은 '전주콩나물육회비빔밥'이라고 불렸을 정도로 전주비빔밥에서 콩나물과 육회가 매우 중요하다. 전주는 수질이 좋고 콩나물 재배에 알맞은 기후 조건을 갖추었으며, 전주와 가까운 임실 지역에서 생산되는 서목태(쥐눈이콩)의 풍부한 공급으로 오래 전부터 질 좋은 콩나물을 생산해왔다. 이 콩나물은 오래 삶아도 질감이 좋은 것이 특징이다. 또한 문헌에 따르면 전주는 흉년으로 식량사정이 어려울 때도 매일 육회용으로 소 한 마리를 도살했다. 그 정도로 육회는 그들에게 친숙한 음식이었고 자연스럽게 비빔밥의 재료로도 사용되었다. 마지막으로 전주비빔밥에는 황포묵이 꼭 들어가는데 이 황포묵이 살균작용과 해독작용을 해주어 여러 가지 재료를 섞어 먹어도 탈이 안 나는 것이다. 

전주에서 비빔밥을 주문하면 대체로 한정식의 상차림으로 나온다. 비빔밥이 아닌 일반 공깃밥을 놓아도 하나의 완결된 상차림이 될 만큼 반찬의 가짓수가 열 가지가 넘는다. 밥심으로 살아가는 한국인의 넉넉한 인심을 엿볼 수 있다. 

비빔밥을 더 맛있게 먹는 방법

비빔밥은 그 속에 들어가는 재료도 중요하지만 어떻게 비비는 가도 맛에 지대한 영향을 끼친다. 대체로 나물 종류가 적고 간장 양념만 있는 비빔밥의 경우, 적당히 잘 비벼 먹으면 되지만 각종 나물과 육회, 달걀지단, 고추장 등이 들어간 전주비빔밥은 숟가락으로 위아래로 휘젓듯이 빠르고 가볍게 비벼주어야 맛있다. 잘 비비는 것이 중요하지만 미리 비벼 놓지 않는 이유는 양념에 의해 밥이 삭기 때문이다.  

----

[지역별 대표 음식] 한국을 넘어 세계로! 전주비빔밥

비빔밥의 유래, 전주비빔밥의 특징
전주비빔밥을 더 맛있게 먹는 비법